Pankreatit, pankreas iltihabıdır. Patoloji akut ve kronik formlarda ortaya çıkar. Durumun oldukça spesifik bir semptomatolojisi vardır: sol hipokondriyumda şiddetli ağrı, bazen kuşak karakteri, fetid dışkı, mide bulantısı ve kusma.
Pankreatik pankreatit için diyet, patolojinin ana tedavi alanlarından biridir. Hastanın menüsü genel sağlık durumuna ve hastalığın süresine bağlıdır. Birkaç ay boyunca tıbbi beslenmeye bağlı kalmak gerekir.
Genel İlkeler
Pankreasın pankreatiti için beslenme koruyucu olmalıdır. Diyetin temel prensipleri:
- fraksiyonel beslenme - yiyecek küçük porsiyonlarda günde beş ila altı kez alınmalıdır;
- yemekleri sindirme sürecini kolaylaştıran yemekler püre haline getirilmelidir;
- izin verilen pişirme yöntemleri buharda pişirme ve kaynatmadır;
- taze sebze ve meyveler tamamen yasaktır, yani. pişmemiş;
- izin verilen günlük tuz miktarı 5 gramdan fazla değildir;
- kuşburnu meyveleri üzerinde infüzyon ve kaynatma almak zorunludur;
- masaya servis edilen yemekler ılık olmalıdır - sıcak ve soğuk kontrendikedir;
- konserve, yarı mamul, yağlı/kızarmış/çok tuzlu yiyecek ve ürünler tamamen yasaktır.
Diyet beslenme ilkelerinden sapma, pankreatit atağının gelişmesine neden olabilir.
İzin Verilen ve Yasaklanan Ürünler
Pankreas suyu üretimini azaltmak ve iltihaplı bez üzerindeki yükü azaltmak için hastanın diyetinden tamamen dışlanması gerekir:
- Zengin et, balık ve mantar et sularında pişirilen çorbaların yanı sıra karmaşık çorbalar - lahana çorbası, turşu, pancar çorbası. Soğuk ve süt ürünleri hariçtir.
- Ekmek - günümüzün buğday / çavdar unu unlu mamulleri, puf böreği ve hamur işleri, tereyağlı turtalar, tortillalar.
- Yağlı et - domuz, kuzu, ördek, kaz - sosis, sakatat, konserve ve füme etler.
- Bir balık. Yağlı çeşitler, tütsülenmiş, tuzlanmış yasaktır.
- Yüksek yağ içeriğine sahip süt ve laktik asit ürünleri.
- kabuğu çıkarılmış tane - darı, inci arpa, buğday, mısır.
- Kızarmış ve sert haşlanmış yumurta.
- Sebzeler - şalgam, turp, sarımsak, biber, patlıcan, lahana, ıspanak.
- Tatlılar - reçel, dondurma, taze tarihler, üzüm, muz, incir.
- Baharatlı çeşniler.
- Kahve, güçlü demlenmiş çay, kahve, soda, üzüm suyu.
- Ateşe dayanıklı yağlar - domuz eti, sığır eti, kuzu.
Her gün için bir menü geliştirirken beslenme uzmanlarının tavsiyelerini dikkate almak ve sadece onaylı ürünleri kullanmak gerekir. Bilişim Teknoloji:
- kuru ekmek, bisküvi, ev yapımı kraker;
- patates, kabak, balkabağı, havuç - erişte, irmik veya yulaf ezmesi - püre sebzelerin eklenmesiyle vejetaryen çorbalar;
- yağsız etler - tavuk, tavşan, hindi - buhar pirzola, sufle, köfte, dana straganofu şeklinde;
- az yağlı balık çeşitleri - pollock, sazan, morina;
- tahıllar - yulaf ezmesi, irmik, pirinç - tahıllar, güveçler, pudingler yapmak için kullanılır;
- az yağlı süt ve laktik asit ürünleri;
- sarısı olmayan buharlı omlet;
- sebzeler - patates, kabak, pancar, balkabağı, karnabahar, havuç, yeşil bezelye;
- mus, jöle, puding, fırında elma şeklinde tatlı meyveler ve meyveler;
- soslar - süt ve sebze suyunda pişirilir (un kullanıldığında, ikincisi sote edilmez);
- tereyağı ve bitkisel yağ;
- limonlu zayıf çay, maden suyu, kuşburnu kaynatma, suyla seyreltilmiş meyve suları.
Akut pankreatit için diyet
Akut bir iltihaplanma şekli olan hasta için ne tür bir diyet önerildiği hakkında konuşursak, bu 5P tedavi tablosudur. İlk iki ila dört gün boyunca bir kişiye tam açlık önerilir. Sadece sıvı alımına izin verilir - kuşburnu meyveleri kaynatma, Borjomi (gazsız), zayıf çay. Daha sonra hasta beslenme tedavisine geçer. Menüde tuzsuz, ancak karbonhidrat bakımından zengin yemekler içermesine izin verilir.
Menüye dahil edilebilecek yaklaşık yemek listesi:
- proteinler üzerinde buharlı omlet;
- etli sufle;
- balık ve et köfteleri;
- püre çorbalar - pirinç ve yulaf ezmesi - ve vejetaryen seçenekler;
- sebze püreleri;
- püresi püresi - pirinç, karabuğday, yulaf ezmesi;
- jöle veya köpük şeklinde elmalar;
- yabani gül meyveleri, kızılcık, siyah kuş üzümünden meyve içecekleri;
- süt ilaveli çay;
- süzme peynir ve ondan yemekler;
- tahıllı pudingler.
Yatmadan önce kefir, yoğurt, içinde eritilmiş bir kaşık bal ile bir bardak su, kuru erik ve kuru üzüm sunabilirsiniz.
Yaklaşık haftalık menü
Bir hafta boyunca menü hazırlarken, hastanın diyetinin çeşitlendirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Tüm hafta boyunca bir hasta için menü geliştirirken aşağıdaki önerileri kullanabilirsiniz.
Kahvaltı, haşlanmış pancar ve kuru meyve kompostosu salatası, 150 gram az yağlı süzme peynir ve kuşburnu meyveleri kaynatma, sarısız buharlı omlet, bisküvili zayıf çay, rendelenmiş yulaf ezmesi ve meyve jölesi, balkabağı püresi ile servis edilebilir. kuşburnu içeceği, bisküvili peynir, kuşburnu suyu, karabuğday püresi, komposto.
İkinci kahvaltı: buğulanmış kuru üzümlü iyi haşlanmış pirinç lapası, bitkisel yağlı havuç salatası, kuru kayısı ile doldurulmuş ve fırında pişmiş elma, kabak ve havuç püresi, haşlanmış pancar, şekerli pişmiş elma.
Öğle yemeğinde vejetaryen çorbalara izin verilir, örneğin pancar çorbası, iyi haşlanmış pirinçle süslenmiş haşlanmış balık, haşlanmış sığır eti, süzme peynirli güveç, buğulanmış tavuk pirzola, haşlanmış kıyılmış makarna, sote. Atıştırmalık seçenekleri: izin verilen meyveli jöle, sebzeli rulo, taze meyveli jöle, meyveli puding, fırında patates, tereyağlı ve bir dilim peynirli sandviçler, fasulye püresi.
Akşam yemeği: Fırında elma püresi ve az yağlı yoğurt, kuru üzümlü pirinç lapası, varenetler, salata sosu ve yoğurt, buğulanmış karnabahar, bir bardak yoğurt, kabak havyarı, kefir, buğulanmış omlet, fermente pişmiş süt, sütlaç ve az yağlı yoğurt .
Alternatif yemekler, hasta kişinin vücuduna gerekli tüm maddeleri sağlayacak "lezzetli" bir haftalık menü oluşturabilirsiniz, ancak aynı zamanda pankreas minimum besin yükü alacaktır. Aşağıda bazı yemek tariflerine ulaşabilirsiniz.
Gastrit veya kolesistit ile kombine pankreatit seyri için beslenme
Altta yatan hastalığa kolesistit gelişimi eşlik ediyorsa, menünün şunları içermesine izin verilir:
- pirinç, yulaf ezmesi veya irmikten yapılan sümüksü çorbalar;
- suda kaynatılmış püresi püresi, süt ve tereyağı eklemek kesinlikle yasaktır;
- sebze suları, kompostolar;
- ev yapımı beyaz ekmek krutonları;
- haşlanmış et, balık püresi;
- az yağlı süzme peynir.
Kombine pankreatit ve gastrit ile menü, yumurta sarısı ve biraz tereyağı ekleyebileceğiniz yulaf ezmesi, pirinç ve irmik püresi çorbaları, sebze püresi - patates, havuç, pancar - süt veya krema ilavesiyle içermelidir. , buharlı sufle, pirzola vb. kıyma ve balıktan yapılan köfteler.
Kesin seçenek sadece hastalığın akut döneminde önerilir. Durumun stabil hale gelmesinden sonra, kişi kronik pankreatit için önerilen bir diyete geçer.
Çocuklukta diyetin özellikleri
Çocuklarda diyetin önde gelen ilkeleri parçalanma, maksimum öğütme derecesi, mutfak işleme gereksinimlerine uygunluk ve çeşitliliktir. Küçük porsiyonlar sık sık verilirse çocuğun acıkmasını engeller. Bu durumda, metabolik sürecin ihlali yoktur.
Günlük kalori alımı çocuğun kilosuna ve yaşına göre hesaplanır. Remisyon aşamasında, menünün taze sebze ve meyveleri (sınırlı bir ölçüde) içermesine izin verilir, ancak diyetin temeli sütlü tahıllar, kıyılmış et yemekleri - tavuk, hindi, et eklemeden sebze çorbaları, balık - haşlanmış veya pişmiş, haşlanmış sebzeler, süt ürünleri. Küçük miktarlarda ve günlük olarak çocuğa lokum, marmelat, reçel, reçel, bal verilmesine izin verilir.
Önemli!Diyete yeni bir ürün eklerken çocuğun durumunu izlemek gerekir.
Tarifler
Teşhis edilmiş pankreatit ile hazırlanabilecek yemekler için size çeşitli tarifler sunuyoruz.
dana pudingi
Haşlanmış dana eti (130 g) bir blender kasesinde öğütün. Püreye irmik (10 gr), çırpılmış yumurta akı, sarısı ve biraz su (yaklaşık 1/3 su bardağı) ekleyin. Birkaç kristal tuz ekleyin. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın, hazırlanan kıymayı koyun ve benmari usulü pişirin.
balık köfte
Bir kıyma makinesinde yağsız balıkları (300 g) öğütün. Kurutulmuş somunun dörtte birini öğütün ve parçaları sütle (100 mi) dökün. Ekmeği sıkın ve kıyma ile karıştırın, birkaç dövülmüş protein ekleyin. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. İki kaşıkla küçük toplar yapıp tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
sebze püresi çorbası
Patates (2 adet), Havuç ve yarım küçük kabak tamamen pişene kadar pişirin. Et suyunu ayrı bir kaseye boşaltın ve sebzeleri bir blender kullanarak püre haline gelene kadar doğrayın. Et suyu ile püreyi istenen kıvama getirin ve kaynatın. 3 dakika pişirin. Çorbada bir kaşık ekşi krema ile sıcak servis yapın.
balık pudingi
Balık karkası iki filetoya bölünmelidir. İlkini kaynatın ve bir elekle ovalayın. İkinci parçayı bir kıyma makinesinde öğütün. Her iki kütleyi birleştirin, yumurta sarısı, tereyağı, tuz koyun. Yoğurmak. Porsiyon kalıplarına ayırın ve buharlayın.
tavuklu sufle
Bir kıyma makinesinde haşlanmış tavuk eziyet. Kıyılmış ete yumurta sarısı ve tereyağı ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra çırpılmış beyazları kabarık köpüğe yavaşça ekleyin. Kütleyi bir kalıba koyun ve buharlayın.
Muz tatlısı
2 paket jelatini talimatlara göre eritin. Ondan 250 ml doğal yoğurt ekleyin. Birkaç muz ve soyulmuş şeftaliyi buğulayın. Folyoyu plastik kalıbın altına yerleştirin. Tatlıyı katmanlar halinde oluşturun - bisküvi kırıntıları, jelatinli yoğurt kreması, muz-şeftali püresi. Alternatif katmanlar. Jöleyi katılaştırmak için tatlılığı buzdolabına koyun.
Pankreatitte diyet beslenme ilkelerine uyum, kalıcı ve uzun süreli remisyon elde etmek için bir ön koşuldur. Gelişime uygun yaklaşımla yetişkinlerde ve çocuklarda pankreatitli hastalar için menü oldukça çeşitli olabilir ve vücudun tüm ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilir.